Trong một cái bát lớn, rây cùng bột mì, đường bột, bột hạnh nhân và muối. Trộn ngắn để đồng nhất.
Thêm bơ lạnh cắt thành khối vào hỗn hợp bột. Bằng tay, bao phủ mỗi miếng bơ bằng bột mì, nghiền nhẹ. Sau đó, làm việc bơ giữa các ngón tay để đạt được kết cấu giống như cát và đồng nhất (khoảng 3 đến 4 phút).
Khơi một cái hố ở giữa hỗn hợp bột.
Đổ trứng đã đánh vào hố. Bằng một cái nĩa, từ từ kết hợp bột mì vào trứng cho đến khi đạt được một hỗn hợp bột vụn và rời.
Chuyển bột ra một mặt phẳng sạch và không có bột.
Bằng lòng bàn tay, làm bột phẳng ra, sau đó thu lại bằng một cái mũi hoặc một cái cạo. Lặp lại thao tác 6 đến 8 lần cho đến khi đạt được một khối bột mềm và hơi dính.
Định hình bột thành một khúc dài 25 cm và đường kính từ 3 đến 4 cm. Để tạo độ giòn, lăn khúc bột trong đường demerara trước khi bọc lại.
Bọc kín khúc bột trong phim bọc thực phẩm, xoắn hai đầu để niêm phong. Lăn khúc bột dưới lòng bàn tay để làm mượt và đồng đều hình dáng của nó.
Đặt trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ (lý tưởng là qua đêm) để có kết cấu chắc.
Lót hai khay nướng bằng giấy nướng.
Bằng một con dao bếp sắc, cắt hai đầu của khúc bột để có kết quả gọn gàng, sau đó thái thành những lát dày 6 mm.
Đặt bánh quy lên khay và đông lạnh 30 phút trước khi nướng.
Nướng các khay cho đến khi các cạnh hơi vàng
